Il latte bovino è universalmente considerato un alimento sano, genuino e gustoso, sia che venga consumato fresco o conservato, sia che sia utilizzato per la produzione di ogni tipo di gustosi alimenti: formaggi, yogurth, dolci e gelati. Vi sono una grandissima quantità di diverse razze bovine produttrici di latte, selezionate in tutto il mondo con lo scopo di aumentare al massimo la resa in latte di ciascun animale e di rendere la bestia docile ed adatta all'allevamento stallino intensivo. In particolar modo, in Italia e specialmente nel centro si allevano soprattutto bovini di razza Frisona, Bruna e Pezzata Rossa.
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